第1步：水煮
去掉泥沙杂质后，把准备好的海虾及时进行水煮或蒸制，撒入适量的食盐，蒸制时间以虾颜色由青白转红即可，这时的海虾也比较容易脱壳。
第2步：烘干
1、蒸煮后的虾可带壳烘干，也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进物料车，然后送入空气能烘房。
2、根据不同的海虾河虾品种，将烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃～70℃的中高温为宜，时间约4小时左右，以水份为18％即可。烘干过程中一般要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾干表面，控制要点为抑制细菌生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。
3、按以上的干燥步骤，用海虾烘干机烘出的虾干体形完整、外观整洁，色泽自然，呈淡黄淡红而有光泽，肉质丰满，虾身弯曲，带独特的自然鲜香。
第3步：检验、包装
烘干后的海虾冷却至常温后要除去杂物并分级包装，按出厂或客户需求存放入通风干燥的仓库或冻库保存。
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